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第一次做面包失败了求原因

更新时间:2024-03-01 12:25:59

1、问题:面包发酵不好。 原因:第一,使用酵母过期或用量不足。第二,搅拌过度或搓揉甩打不足。第三,糖的份量太高,导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。第四,盐的量太多,抑制了酵母的的活动力。第五,温度过低,酵母喜欢的温度是28~30℃。第六,面团水分太多,太过湿黏。

2、问题:面包进烤箱烤后塌陷。 原因:第一,搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来。第二,面包发酵中温度过低导致发酵不良。第三,发酵时间过长使得酵母后继无力。

3、问题:面包烤出来后表面太厚太干硬。原因:第一,炉温太低,时间烤太长。第二,油脂或糖的量太少。第三,面团发酵过度。第四,最后发酵没有完成,面团发的不够,面团保湿不够。